中国康复医学研究所 郭金兰 人体内含量甚微，低于体重0.01%的那些元素称为微量元素。人体内的微量元素无论是必须的还是非必须的都处于一个"隔室封闭状态系统"中,参与机体内的新陈代谢并起着调控作用,一旦这个系统被破坏就会产生这种或那种疾病,甚至可能导致死亡。它们作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。从某种意义上说，微量元素比维生素对机体更需要。
    锌在人体中所占的比重在0.01%以下，主要分布在毛发、骨骼、肝脏、性腺、胰腺、脑下垂体中。人体中的一些酶只有在锌的帮助下才能在细胞中完成有关的化学反应。机体锌缺乏时可致味觉失灵、食欲不振、发育不良、生长迟缓；也可使免疫能力低下，易发生感染，使病程延长以及性腺萎缩或功能低下，降低或失去生育能力等。富含锌的食品有动物的肝脏、鲜肉、蛋类、鱼、牡蛎、蛤蚌以及花生、核桃、杏仁、茶叶等。
    钙在人体中的总量约为体重的2%，属于常量元素。其中99%存在于骨骼及牙齿之中，其余1%存在于软组织、细胞外液和血液中。钙能调节心脏的舒张与收缩以及肌肉活动。婴幼儿缺钙能引起佝偻病，成人缺钙可致骨质疏松，易发生骨折。富钙食品有奶及奶制品、瘦肉等。
    铜为各种金属酶的成分，是氧化还原体系的有效催化剂，能帮助人体对铁的吸收和利用，缺少时会引起小细胞性贫血，血管、骨骼及各种组织的脆性增加。富铜食品主要有动物的肝、肾，贝类、葡萄干和豆荚等。
    铁是血红蛋白的组成元素，也是很多酶的活性成分。铁缺少时，易引起缺铁性贫血。含铁食品主要有动物的肝脏、鲜肉、蛋类、鱼、牡蛎、蛤蚌以及花生、核桃、杏仁等。
    镁是人体内常量元素之一，被称为“人体健康催化剂”，参与糖、脂肪、蛋白质三大营养物质的代谢。镁缺乏可引起心血管疾病、糖尿病、尿毒症等疾病。富镁食品主要有可可粉、坚果、某些海味、全谷物、大豆、蚕豆、豌豆等。
    硒在人体内含量约为14-21毫克，主要分布在肝、脾及胃内。人体中适量的硒有延缓细胞老化、防癌、防治心肌病变等重要功能。一方面是参与谷光甘肽过氧化酶的合成，起到保护红细胞膜、肝线粒体膜等作用，另一方面能加强维生素E的抗氧化作用，可延缓人体衰老。含硒丰富的食物有牛肉、羊肉、动物内脏、鸡蛋
    蛋白，豆类及其制品；蔬菜中的蘑姑、大蒜等含硒量也较高，但硒摄食过高也不行，会对机体带来不利的影响。
    铅对人体健康有重要的危害，尤其是对儿童的危害更严重。铅主要危害人体的神经系统，中枢神经系统一旦受损，将无法恢复。铅中毒的儿童一般表现为易激动、任性、不讲道理、纪律性差、学习成绩差、思维和情感方面障碍，因此，血铅及尿铅检测对及时诊断和治疗因微量元素铅所引起的疾病具有重要的意义。